La viande de Porc Noir Gascon, produite suivant un cahier des charges strict, doit être dégustée juste cuite (rosée) et présente alors des qualités gustatives exceptionnelles.Pierre Matayron, éleveur de Porc Noir Gascon et de Boeuf de race Gasconne à Lasserade dans le Gers.Nous sommes animés d'une réelle passion pour nos bêtes qui sont choyées pendant toute la durée de leur élevage.

* Le porc noir gascon a ses origines dans le Piémont Pyrénéen (dans le Nébouzan enclavé entre l’Armagnac, le Comminges et la Lomagne). Il supporte bien la chaleur et se nourrit facilement au pâturage. Contrairement aux porcs industriels abattus à l’âge de 6 mois, nos cochons sont abattus à l’âge de 18 mois en moyenne. Benjamin Gérard nous propose à travers son élevage de porc noir souche porc noir gascon, de retrouver la qualité des élevages d'antan. Vif et alerte, avec de bons pieds et des paturons solides, bien droits, c'est un excellent marcheur. Dans certains élevages, lorsqu'il est élevé dans la zone d'appellation, il porte la dénomination Porc Noir de Bigorre.Il présente sur le dos, la particularité d’avoir un bouquet de soies, plus longues et plus fortes, à direction contrariée, formant rosaces et épis.C'est une race tardive à cause de sa sobriété et du résultat des conditions de vie qui lui ont été faites. Le jambon de Porc Noir Gascon est séché et affiné 18 à 24 mois, pour une meilleure salaison.

Cet animal est de race pure gasconne. Porc Noir gascon élevé en plein air. Avec un cycle naturel de croissance d'une quinzaine de mois, sa viande savoureuse et fondante développe une puissance aromatique unique et expectionnelle appréciée des plus fins gourmets. La sélection des races élevées n'est pas faite au hasard, le Porc Noir Gascon et le Boeuf Gascon offrent tous deux une viande particulièrement savoureuse. Rustique autant que goûteux, le porc noir gascon s’épanouit lentement, patiemment, 15 à 18 mois d’élevage sur de vastes parcours arborés. Nos cochons noirs sont de dignes représentants de la race locale de porc noir gascon. * A noter le travail accompli dans les Pyrénées centrales avec la reconnaissance du Porc noir de Bigorre (qui n'est autre qu'un porc de pure race gasconne) et la mise en place d'une AOC “Jambon Noir de Bigorre” et “Porc Noir … Il se déguste chambré, tranché en fines lamelles, fond en bouche et libère ainsi ses arômes subtils et puissants.Sa viande persillée et la qualité de son gras donnent une charcuterie très typée à la saveur exceptionnelle. * Beaucoup de spécialistes comme le professeur Girard (revue de zootechnie 1921), s'accordent à dire que cette race est la plus ancienne implantée dans notre pays. * En comparaison des autres races porcines, le porc noir gascon a une vitesse de croissance très lente. Laisser mijoter l’ensemble minimum 3 h, plus ça mijote meilleur ce sera ! Le porc Gascon est un animal rustique et vigoureux, d’un calme Olympien.

La norme pour l'élevage en plein air est de 25 bêtes maximum à l'Hectare . De type ibérique, le porc noir gascon est une race porcine rustique et vigoureuse que l'on trouve localement dans le sud-ouest de la France. Vente de viande de porc de qualité le Cochon Barjolais (Colis, Filet Mignon, Jarret, Chipolatas, Saucisse de ménage, Pieds de porc, Côtes de Porc... Elevage en Plein Air Intégral de porcs noir (gascon) et cochons large white dans le Var. 2 kg de joues de Porc Noir Gascon– 2 oignons doux – 1 litre de cidre doux – 2 tranches de ventrèche plate de Porc Noir Gascon. Race typique et très ancienne, ce porc de couleur noire parcourt les terres landaises, girondines et basques du nord mais aussi celles du Midi-Pyrénées.

Entre 12 et 15 mois, âge moyen d'abattage, il pèse environ 120 à 150 kg. C’est aussi une race prolifique, bonne laitière, attentive et pleine de sollicitude pour ses petits. Le Porc Noir Gascon est un porc de couleur entièrement noir. La recette proposée par Pierre Matayron : les joues de porc. Le Porc noir gascon est élevé pour la production de charcuteries et salaisons.

D'un rouge soutenu, persillée, riche en fer, acide oléique et oméga3, la viande du Porc Noir Gascon et subtile et délicate. Le Porc Noir Gascon est rustique et vigoureux, il supporte mieux que tout autre, les intempéries saisonnières et surtout la chaleur. Cette fiche a été réalisée par des élèves de la région Midi-Pyrénées du Lycée général technologique et professionnel de MONTAUBAN-Capou (LEGTA).

Cette croissance plus lente, permet d’obtenir une viande persillée qui lui donne toute sa saveur.

Rustique, calme et brave, le porc gascon est une bonne pâte ! L'élevage est réalisé dans le parfait respect de l'animal et de la tradition, un savoir-faire forgé au fil des années et qui nous permet d'atteindre le niveau qualitatif auquel nous nous situons aujourd'hui.Tournée Mensuelle GERS, Départements Voisins et Région PACA

C’est d’ailleurs dans cette région que la marque commerciale porc Noir de Bigorre a été créée.

Le Porc noir gascon fut agréé en novembre 1997 par le Ministère de l’Agriculture.