Les saveurs augmentent en fonction du temps d’assèchement, ce processus peut durer 8 semaines, voir plus. Le goût dégagé est alors plus subtil que lorsque la viande a eu une maturation sèche, la saveur obtenue est plus naturelle.Cap-cuisine.com est un magazine web présentant des conseils et astuces en aménagement et décoration de cuisine, des tests sur des ustensiles ainsi que des idées recettes originales A l’instar de l’affinage du fromage ou du vieillissement du vin, le bœuf demande du temps pour obtenir une viande goûteuse et tendre. Phénomène encore marginal, la viande maturée séduit de plus en plus d’amateurs. Néanmoins, il sera préférable d’aller jusqu’à 14 jours pour obtenir une belle maturation. En définitive, la maturation est un vrai gage de qualité. Ce travail des enzymes va attendrir le muscle qui va se transformer en viande et libérer les arômes et saveurs de la pièce.On sait dorénavant qu’il faut un minimum de 7 à 10 jours de maturation pour que la viande soit « consommable ». C’est pourquoi, au lieu d’être consommée immédiatement après l’abattage, la viande est suspendue afin d’entreprendre une décomposition contrôlée.
Tout le monde ne sera pas amateur de longue maturation ! La maturation augmente également le prix de la viande . Quoi de mieux qu’un repas entre amis ou en famille, où on se délecte?

Une bête de race bouchère Une alimentation a l'herbe de l'exploitation - sans ensilage, ni complément protéiné a base de tourteau de soja OGM made in USA Une maturation de 2 semaines minimum. Merci.J'ai testé en faisant maturer sous vide une basse côte à grillée. Au-delà de 14 à 21 jours, le recours à une vraie chambre de maturation (et non une chambre froide), où l’on va contrôler la température et l’hygrométrie,  permettra une maturation optimale pouvant aller jusqu’à 30, 60, 90 jours voire même un an pour certains pontes de la maturation tel que Yves-Marie Le Bourdennec, Jean Denaux, Hugo Desnoyer  ou Charles Dufraisse.

Et quand ceci est couronné par une viande savoureuse, cela en devient divin. Contrairement au porc et à l’agneau qui peuvent être consommés juste après l’abattage, le bœuf nécessite un minimum de 7 à 10 jours de repos en chambre froide, appelé maturation. J'espère y trouver enfin ce que cherche : La vraie qualité bouchèreUne tres longue pratique de la consommation de la vraie viande de qualité m'a enseigné une chose essentielle : La qualité d'une viande demande 3 choses SIMULTANEES. Bon courage!Bonsoir , merci pour ce commentaire, nous essayons de faire au mieux. La maturation, c’est une technique qui permet de relever la saveur et d’augmenter le moelleux d’une viande. Cette technique est grandement appréciée, notamment des palais fins.Pour ceux qui aiment se délecter avec une viande savoureuse, voici quelques techniques réalisables chez soi.La maturation permet à la viande de se détendre et de la rendre goûteuse. J'espère réussir la chose..pour ce prix là !Merci pour votre commentaires nous essayons de faire de notre mieuxBonsoir:) Article très informatif. We use cookies to ensure that we give you the best experience on our website. Nous venons de la manger c'était un régal de tendreté et de goût. Vous recevez la viande au bout du délai de maturation choisi. je recherchais notamment des informations sur le sujet. Nous venons de la manger c'était un régal de tendreté et de goût. Et quand ceci est couronné par une viande savoureuse, cela en devient divin. Par contre, il faut extrêmement vigilant sur l’environnement et l’hygiène afin d’éviter tout contamination par des bactéries.La maturation humide, elle, consiste à stocker la viande dans une chambre froide après l’avoir placée sous vide, ce qui va couper son contact avec l’oxygène. Bavette La bavette : la bavette d'aloyau et de flanchet sont prévues pour être grillées ou poêlées alors que la bavette à pot-au-feu doit être bouillie. Afin de mieux comprendre les différences, il faudrait parler de maturation pour amener une pièce (train de côtes de bœuf par exemple) propre à la consommation et d’affinage dès que l’on dépasse les 21 à 30 jours de maturation. La seconde manière est inversement appelée « wet aged », ou maturation humide.La maturation sèche consiste traditionnellement à suspendre les morceaux de viande dans un endroit frais et humide. L’ambiance y est certes pour beaucoup, mais la qualité des produits rehausse d’un cran cette sensation de moment parfait. La maturation sur mesure, c'est la liberté de choisir la race, la durée et le type de morceau que l'on souhaite s'offrir. Quelques jours plus tard, cet acidification du muscle va permettre à des enzymes d’entrer en action : ce sont elles qui vont « grignoter » les fibres du muscle.