extracción de almidón de papa pdf

Los resultados obtenidos se presentan en la FIGURA 18 para ambos procesos de extracción. En el caso del tubérculo de papa, estos gránulos tienen un tamaño de 5 μm a 110 μm de diámetro (LISINSKA y LESZCZYNSKI (1989). donde se muelen finamente hasta obtener una masa suave. H�LUI�c7��V��9��RYt/r�M H��-.  Filtrado1: La mezcla obtenida de la primera molienda se hizo pasar por una muselina adicionando además 250 ml de agua destilada para arrastrar la mayor cantidad de almidón presente. 4 HIPOTESIS. Para la determinación del rendimiento en base seca se consideraron los resultados obtenidos por DELGADO (2009) para la predicción del contenido de almidón utilizando Espectroscopía de Reflectancia en el Infrarrojo Cercano (NIRS), considerando el valor promedio de las muestras analizadas (ANEXO 5). 44 Al evaluar el rendimiento en base húmeda , se obtienen valores para centrifugación de 8,18% y en decantación de 8,64% los cuales están por debajo a los valores obtenidos por los autores SCOTT et al., 2000, que señalan que el porcentaje de almidón obtenido en peso fresco (que equivale al rendimiento en base húmeda), corresponde a valores que fluctúan entre un 13,0% – 16,0 %, lo cual coincide con los trabajos realizados por JAYAKODY et al., 2004, quien obtuvo un rendimiento de 16,0% en tubérculos de Innala (Solenostemon rotundifolius) y OJEDA (2008) quien obtuvo un rendimiento de 13,45 % al utilizar tubérculos de Solanum tuberosum L. ssp. Los valores obtenidos para cada método son los siguientes: centrifugación oscila entre 99,20% y 99,60% y en decantación 98,79% y 99,58% al igual que ARAUJO et al., 2004 quien informa un valor de 98,54%. El análisis muestra que el p-valor es inferior a 0,05 (ANEXO 6.1), por lo tanto, existen diferencias estadísticamente significativas a un nivel de confianza del 95,0% entre las doce variedades con respecto al rendimiento en porcentaje de materia seca obtenido. CORN PRODUCTS CHILE INDUCORN S.A. PROSECOR LTDA. CHILE POTENCIA ALIMENTARIA.2008, feb.26. Para los almidones obtenidos, humedad e impurezas. ELLIS, R; COCHRANE,M.P. 1980. Fig. Webteniendo el mayor rendimiento de extracción en porcentaje de almidón, el plátano cuadrado con 83.97 %, plátano macho 65.89 % y plátano castilla 61.02 %; representan â¦ Se diferencia de la amilosa por su constitución en cadenas ramificadas compuestas por enlaces α-1,6 sobre cadenas α-1,4 (LINDEN y LORIENT, 1996). Además, la papa presenta un alto contenido de vitamina C, tiamina, riboflavina, niacina y un interesante contenido de proteína de alto valor biológico. 14 p. KlEE, G; GOIC, L y SIEBALD, E. 1987. â¦ Además, es el principal componente del tubérculo, con las 3/4 partes de la materia seca. 1984. Kevin Alvarado. Aunque la cuna de la papa está en América del Sur, esta región presentó el nivel más bajo de producción de papa de menos de 16 millones de toneladas para el 2007. La presencia de áreas planas, ojos profundos u otras depresiones, y pieles gruesas y ásperas se consideran como desventajas tanto en el pelado mecánico, que se usa mucho, perdiéndose mucha papa o en el pelado manual por el trabajo que demanda (CULLEN y WILSON, 1971). DÍAZ, L. 1997. El almidón se puede identificar fácilmente gracias a que la amilosa en presencia de yodo Universidad Austral de Chile.72p. WebUNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS AMBIENTALES CARRERA DE INGENIERÍA EN â¦ De piel roja, pulpa amarilla y sabor característico. Las dos variedades que presentan el mayor contenido de almidón y materia seca corresponden a las que tienen un mayor peso específico. RESULTADOS OBTENIDOS DE LA COMPOSICIÓN PROXIMAL DE LOS ALMIDONES (laboratorio externo). Es deficiente en fósforo y calcio pero muy abundante en potasio (KlEE et al. 26 (1): 88-104. A continuación se describe en detalle el proceso realizado.  Filtrado 2: La masa que se obtiene de la segunda molienda se pasó nuevamente por una muselina y se adicionó 250 ml de agua destilada .Posteriormente se mezcló con lo obtenido en el primer filtrado. SCHIPPERS (1976) y DELGADO (2009), señalan que un mayor contenido de materia seca en el tubérculo, se relaciona con una mejor calidad en la textura de los tubérculos. Las variedades de papas destinadas al procesamiento industrial difieren sustancialmente de aquellas para consumo fresco, fundamentalmente en sus características físico químicas y organolépticas. Tubos de ensayo y gradilla. Es por esto que las diferentes variedades responden de manera diferente a las circunstancias externas y por lo tanto, presentarán diferencias en el contenido de materia seca entre otros constituyentes. A mi profesor patrocinante Fernando Figuerola por su apoyo y además por entregarme su confianza en el desarrollo de este trabajo. El procedimiento a seguir para cada variedad y método de extracción fue el siguiente, se tomaron muestras de cada una de sus correspondientes repeticiones, formando así solo una muestra. Además, el INIA ha introducido las variedades Bintje, Kennebec, Sebago, Atlantic, Shepody y Ranger Russet, entre otras, a pedido de la agroindustria (ROJAS y KALAZICH, 2008). 5. WebLaboratorio de Química de Alimentos Extracción del Almidón de la Papa 5 .4. Garnica, M., & Romero, A. ALOMAR, D y FUCHSLOCHER, R. 1998. Agua. Лицензия Роскомнадзор, Фактический адрес: Россия, 196006, город Санкт-Петербург, улица Заставская, дом 22, корпус 2, литера А. Springer, Berlin, Germany. A mi profesor informante Kong Shun Ah-Hen por toda su ayuda y colaboración. Первоклассная круглосуточная поддержка. < http://www.odepa.gob.cl/odepaweb/servlet/contenidos.ServletDetallesScr;jsession id=EF9083161FF07892BA800DC83CAF1DBC?idcla=2&idcat=3&idn=2068 > (20 feb. 2009). CONTRERAS, A. Año Internacional de la Papa 2008: Nueva luz sobre un tesoro enterrado, reseña de fin de año. 718p. Facultad de Ciencias Agrarias.75p. 1250 p. DELGADO, M. 2009. Además, analiza las demandas de los clientes para aumentar la productividad y, en última instancia, aumentar el crecimiento de las ventas. 62 ANEXOS 63 ANEXO 1. ��b=�HbAV��i$� +��VE�Ȋ�3�ǁȊuyi�8Y�.��0K�@d�:(b��묋%VV,TU$�NV,�Y$�NV,�G��x��d��>*�v�b/�DV,X��@d�^�i��X��9āȊ�x�G++��G��k}I��W,��W`I�u��Ҭ�^��̈́��-uΨ��|�d��þ�VC��4��xgxE��A~��3�� j�� Recipientes. La papa tiene un alto contenido de lisina, valina y fenilalanina; bajo contenido de isoleucina y es muy deficiente en metionina (MONTALDO, 1984). Por su parte ARAUJO et al., 2004 obtiene un 0,22 % en Dioscorea bulbifera al utilizar el método de centrifugación. Esto indica que la diferencia entre ambos métodos de extracción es la misma para cualquier variedad con respecto al rendimiento. Variedad 173-UA-1155 512-UA-1079 476-UA-1537 428-CON-928 458-CON-963 202-UA-1634 461-CON-993 536-UA-1363 NG-109 NG-120 SHEPODY DESIREÉ Método Proteínas Lípidos Cenizas Humedad Pureza Centrifugación 0,65 0,00 0,16 8,70 99,20 Decantación 0,59 0,09 0,10 10,21 99,22 Centrifugación 0,22 0,16 0,16 10,12 99,46 Decantación 0,39 0,05 0,10 11,18 99,46 Centrifugación 0,35 0,00 0,18 10,86 99,47 Decantación 0,16 0,05 0,22 10,89 99,57 Centrifugación 0,26 0,00 0,18 9,26 99,56 Decantación 0,19 0,06 0,67 9,11 99,09 Centrifugación 0,24 0,06 0,24 8,74 99,46 Decantación 0,27 0,03 0,90 8,65 98,79 Centrifugación 0,25 0,01 0,14 10,37 99,60 Decantación 0,12 0,07 0,25 10,14 99,56 Centrifugación 0,33 0,03 0,24 8,38 99,40 Decantación 0,22 0,11 0,29 8,48 99,37 Centrifugación 0,24 0,11 0,25 8,48 99,40 Decantación 0,39 0,05 0,30 8,18 99,27 Centrifugación 0,37 0,03 0,20 9,62 99,39 Decantación 0,23 0,03 0,20 9,14 99,54 Centrifugación 0,20 0,02 0,22 8,24 99,57 Decantación 0,20 0,02 0,20 9,39 99,58 Centrifugación 0,20 0,03 0,27 10,92 99,51 Decantación 0,13 0,01 0,27 11,36 99,58 Centrifugación 0,25 0,02 0,16 10,25 99,57 Decantación 0,43 0,06 0,35 10,32 99,16 72 ANEXO 8. 3, Julio-Septiembre 2021, pp. Una vez estudiado el residuo, durante la segunda etapa se define el método de extracción del almidón utilizado y, basándose en tres recetas, se llevan a cabo pruebas de fluidez con una manga pastelera con el objetivo de escoger la que mejor se adaptara a las características de Tesis presentada como parte de los requisitos para optar al grado de Licenciado en Ciencia de los Alimentos Daniela Elizabeth Melian Subiabre Valdivia – Chile 2010 PROFESOR PATROCINANTE: ____________________________________ Sr. Fernando Figuerola Rivas Ingeniero Agrónomo, M.S. 42 1) 173-UA-1155 2) 512-UA-1079 3) 476-UA-1537 4) 428-CON-928 5) 458-CON-963 6) 202-UA-1634 7) 461-CON-993 8) 536-UA-1363 9) NG-109 10) NG-120 11) SHEPODY 12) DESIRÉE (variedad comercial) (variedad comercial) FIGURA 12 Muestra de las doce variedades con sus respectivos almidones obtenidos. 15 2.2.5 Azúcares reductores. 0000001962 00000 n 43 a) b) c) d) e) f) g) h) i) j) k) l) m) n) ñ) o) FIGURA 13 Parte de las etapas del proceso de extracción para ambas metodologías desarrolladas: a) Lavado, b) Corte, c) Molienda, d) Retenido, e) Muestra de la suspensión obtenida para cada extracción, f) Decantación 1, g) Decantación 2, h) Decantación 3, i) Centrifuga HITACHI utilizada como parte del proceso de centrifugación, j) Centrifugación 1, k) Centrifugación 2, l) Centrifugación 3, m) Filtración, n) Secado, ñ) Tamizado , o) Almidón obtenido. Universidad Austral de Chile. Para la extracción del almidón de papa se debe seguir un proceso dividido en diferentes fases o etapas, las cuales son: Lavado: â¦ La pampa: treinta y cinco años de aporte al desarrollo del rubro papa. Chile es un â¦ Instituto de Investigaciones Agropecuarias. 6 FIGURA 1 Producción de cultivos anuales temporada 2007-2008. 51 De acuerdo a los resultados obtenidos, las variedades 4 y 5 mediante el método de decantación están por sobre los valores comerciales, sin embargo, mediante el método de centrifugación se obtienen valores dentro del rango establecido comercialmente, por lo que seria ideal su utilización como método de extracción considerando una mejor pureza en lo que a cenizas corresponde. España. 3�v�Z �ܟ�Q��B��G� �y��_�H��e��X�aq�u��b�X3"[�9�5��P��@&�d4��fԖ�+��=&a��pF8;r߮p�. El almidón remanente contiene compuestos solubles (azucares, proteínas, ácidos, sales) y fibras finas, que son aislados a través de separadores centrífugos continuos o hidrociclones y cedazos finos. En el CUADRO 3, se puede apreciar la gran discrepancia presentada por diversos autores en el cálculo de la materia seca a partir de un mismo peso específico. 2008. tuberosum Hawkes ,cultivar azul . 429p.  Filtrado1: La mezcla obtenida de la primera molienda se hizo pasar por una muselina adicionando además 250 ml de agua destilada para arrastrar la mayor cantidad de almidón presente. 0000007223 00000 n DOI: 10.18273/REVION.V33N2-2020002 Corpus ID: 244328014; Extracción de almidón de cáscara de cacao Theobroma cacao L. como alternativa de â¦ 27 CUADRO 8 Uso industrial del almidón. (0ߗH鳆OB��J�g3 RPeI�M9�y4=r=��&�T��Cw�N�+$hE��ifI y�o2�Vټ��' �^E�6��P��_�0- �\{{�NB� �/�C�n�SY�z��,�Dv�$�_nx��-$�@�J*̓��Y8"�ʽb�YE��#�`��)��M�fǴ_T�o��jѦ%��B�E��!�ɩ6��,L�V�*�6ZY�C��\�F0�[��]�˔J�:D�#y�GA� 5N�L��h��sH�HX�*�V��(�y� ��9a�J�� s �k� H�na:��W>i ��x$��Ab,�� \�$��Ɩ� � )��$D�KTٱ'��SXx�}u��F�&,�*_�#� B�h5��I��3ɹ,��^��n��&s>�b��P?BuHk~�&y��1�h�l��-L7(��E��$�t��fE�gDNf�c`�d��ܣ�䁂qP7��NkN��M߸d�a�*��?.�8LX�%��_ �R��}��/C�0ì3�,�1��1� ſ�C��"'|Z��p�59�˅I��>�;��#[��յ׶�V�%�x�)�0�ԭW#Vw��Z \�Ј��::�l`��j�v ; SWANSTON, J.S. plásticas, las cuales tienen una vida útil de 15 a 30 minutos y demoran hasta 400 años en A la profesora Marcia Rojas por todos sus conocimientos y el apoyo brindado para hacer de alguna forma más fácil el trabajo asignado. 54 5  CONCLUSIONES Existieron diferencias de rendimiento entre los dos métodos de extracción de almidón ensayados y entre las variedades estudiadas. 0000000876 00000 n Santiago. Muestra del retenido que queda después del segundo tamizado: a) Se puede observar la presencia de almidón, el cual no fue completamente extraído, b) No se observa la presencia de almidón. Molienda: Una vez que las papas han sido verificadas, estas se trasladan a un molino, SHAWN, R. sf. En relación a la producción de almidón, la principal característica de las variedades es el alto contenido de materia seca, el cual está correlacionado con el contenido de almidón (KALAZICH et al., 1992). ALONSO, F. 1996. 15. Maris Bard. Poderes DEL Estado-MAPA Conceptual Kevin Anderson Mejia Guardado, Reglamento Interno DE Trabajo DE Panaderia Y Pasteleria Calderas DE Barinas, Tema5 La Actividad Productiva de la Empresa, Payme Ma Alejandra - Documentos legal empresas pymes modelo, Ejercicios resueltos -Reglas de Inferencia y Reemplazo, Diferencias Y Similutudes Entre NIIF Y Colgaap. cantidades mínimas. 2. -O�ْ��AA�A��UDs� ��l FA��E��N8,��EX�^BT��-�d`պ CUADRO 11 Rendimiento promedio en la extracción de almidón. â¢ A mayor cantidad de glicerina en la fórmula obtendremos mayor elasticidad. Se obtuvieron papas residuales de una tienda local de Zapopan, Jalisco. 2003. 12 p. KALAZICH, J.; ROJAS, J.; LÓPEZ, H.; URIBE, M. 1992. Si bien la papa se puede cultivar en todo Chile, su producción se concentra en las provincias que están entre Coquimbo al norte, y Chiloé al sur (FAO, 2009). Estos valores pueden ser comparados con los resultados obtenidos en la determinación de materia seca en diversos cultivares de papa por los siguientes autores: SCHIPPERS (1976) con 14,20% y 24,30%, CACACE et al., 1994, con 17,70% y 21,80%, WUSTMAN (2005) con 21,00% y 25,90% y DELGADO (2009) con 24,97% y 29,58%. Estos resultados se pueden comparar con otros estudios efectuados por ARAUJO et al., 2004 quienes obtienen un 0,26 % de cenizas en almidón de Dioscorea bulbifera y OJEDA (2008), un 0,12% de cenizas en almidón de papa (cultivar azul) respectivamente. Centro Regional de Investigación Remehue. 676 p. MORENO, J. Персональный сервер по цене виртуального хостинга. Los resultados obtenidos en ambos procesos de extracción dejan de manifiesto que queda parte del almidón sin extraer. 18000 16000 14000 Papa Maíz Toneladas 12000 10000 8000 6000 4000 2000 0 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Año FIGURA 9 Importación de almidón de papa y maíz periodo 1990-2008. 49 Estos resultados muestran que la suspensión de hidróxido de sodio para solubilizar las proteínas no asegura una buena separación de estas en ambos procesos, por lo que los almidones podrían tener la tendencia a espumar y tener un aroma harinoso, sin embargo esto no es posible verificarlo ya que no existe información sobre el comportamiento que presentan los almidones de estas variedades.  Segunda molienda: La muestra retenida en la muselina se mezcló con agua (1:1) en una licuadora. 428 p. LISINSKA, N. W. y LESZCZYNKI, W. 1989. Química de los alimentos Editorial Acribia, S.A. Zaragoza (España).1087p.segunda edición. Este carbohidrato ha sido parte fundamental de la dieta del hombre, es el polisacárido digerible más importante y abundante. Web@misc{sunedu/2894037, title = "Evaluación de las propiedades funcionales, rendimiento de extracción y el color del almidón de cuatro variedades de papa nativa (Solanun â¦ Webextracción de almidones sea un éxito. Es por esto, que el Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIA), introdujo variedades europeas más resistentes y menos susceptibles al tizón tardío de la papa (KALAZICH, 1980; HORTON, 1987). Washington, D.C. Lima, Peru.64p. En el caso de la variedad 10 que corresponde a la variedad de papa nativa NG-120, en ambos métodos de extracción presenta un rendimiento mayor a un 50,00 % en porcentaje base seca, sin embargo, utilizando el método de decantación se obtiene un mayor rendimiento. 60 ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION (FAO). Mediante 37 un test ANDEVA se determinaron la significancia de las diferencias. Caracterización del almidón nativo de Dioscorea bulbifera L. Archivos latinoamericanos de nutrición. 26 2.5 Situación del mercado del almidón de papa en Chile. almidón de la cáscara de papa como materia prima. Universidad Austral de Chile. Es importante determinar el contenido de proteínas, debido a que un alto contenido de proteínas cambia las propiedades físicas de las pastas de almidón influyendo en su viscosidad y otorgándole una tendencia a espumar junto con un aroma harinoso. Así, la amilosa es soluble en agua y más fácilmente Variedad 173-UA-1155 512-UA-1079 476-UA-1537 428-CON-928 458-CON-963 202-UA-1634 461-CON-993 536-UA-1363 NG-109 NG-120 SHEPODY DESIRÉE Método Humedad R1 69,61 R2 70,59 Promedio 70,1 ± 0,49 Materia seca 30,39 29,41 29,90 ± 0,49 Humedad 69,74 68,95 69,35 ± 0,39 Materia seca 30,26 31,05 30,66 ± 0,40 Humedad 72,25 71,18 71,72 ± 0,53 Materia seca 27,75 28,82 28,29 ± 0,53 Humedad 69,22 70,22 69,72 ± 0,50 Materia seca 30,78 29,78 30,28 ± 0,50 Humedad 76,02 77,64 76,83 ± 0,81 Materia seca 23,98 22,36 23,17 ± 0,81 Humedad 72,82 71,86 72,34 ± 0,48 Materia seca 27,18 28,14 27,66 ± 0,48 Humedad 69,17 70,60 69,89 ± 0,72 Materia seca 30,83 29,40 30,12 ± 0,71 Humedad 74,80 74,76 74,78 ± 0,02 Materia seca 25,20 25,24 25,22 ± 0,02 Humedad 76,59 75,99 76,29 ± 0,30 Materia seca 23,41 24,01 23,71 ± 0,30 Humedad 77,03 78,54 77,79 ± 0,76 Materia seca 22,97 21,46 22,22 ± 0,75 Humedad 70,83 71,90 71,37 ± 0,53 Materia seca 29,17 28,10 28,64 ± 0,54 Humedad 76,06 75,45 75,76 ± 0,31 Materia seca 23,94 24,55 24,25 ± 0,31 Promedio general contenido de humedad 72,99 ± 0,22 Promedio general contenido de materia seca 27,01 ± 0,22 66 ANEXO 4. Calidad en papas. Apuntes del ramo Raíces y Tubérculos. A continuación, en la FIGURA 7 se presenta la línea de flujo para el método de decantación natural descrito por OJEDA (2008). Ciencia de los Alimentos. Ensayar dos metodologías de extracción de almidón de papa a nivel de laboratorio y seleccionar la mejor. Agronomía. hidrolizable que la amilopectina (es más fácil romper su cadena para liberar las moléculas de WebDownload & View Obtención De Alcohol Apartir Del Almidón De La Papa as PDF for free. Algunos almidones están formados exclusivamente por amilopectina, y se les conoce como almidones céreos (FENNEMA, 2000). Oficial Methods of Analysis of AOAC International, 17th Ed. @��^ן9��{kv��ԫF�X��ۯ��g9/�@�ccP�R�y3��6�~�� +6�y=��3U��ͳMA�Y��"�44G�R?�G�A�]�S�m�j��A��߿�ZyVS�]L� �P=�?�C3�w��+ �˗~ �D�T�Ӗ Para su determinación en la materia prima se utilizó la balanza Weltech PW- 2050, la cual entrega el peso específico (gravedad específica) y el porcentaje de materia seca. La fórmula propuesta por SIMMONDS (1977), para calcular el porcentaje de materia seca en los tubérculos de papa, es la siguiente: MS % = 24,182 + (211,04 * (PE – 1,0988)) donde: MS % = porcentaje de materia seca PE = peso específico (2.2) 11 2.2.2 Proteínas. 0000166775 00000 n FUENTE: ODEPA, 2008. Práctica 4: Extracción del almidón de la papa. Crea alimentos de excelente sabor, sin OGM y sin gluten que excedan las expectativas. ... Extracción De Almidón De Yuca ... Download & View Extracción De Almidón De Yuca.docx as PDF for free. 29 Se puede observar que el año 1995 se alcanzó el mayor nivel de exportación con 20,60 toneladas de las cuales 10,1 toneladas que corresponden al 49,03% fueron destinadas a Paraguay. Autor Peso específico (g/cm3) 1,0753 1,0989 Scheele et al. Vitelotte. Existen diferentes métodos de extracción de almidón ya sea proveniente de maíz, trigo, yuca, papa o plátano. Los principales y más generales son: El método seco y el método húmedo. Estos métodos son bastante simples para extracción de almidón de yuca, papa o plátano y un poco más sencillos que los de cereales y el maíz. Es básicamente un polímero lineal, constituido por moléculas de D- glucopiranosa unidas casi en su totalidad por enlaces α-1,4 aunque existen también moléculas que poseen unas pocas ramificaciones en posición α-1,6, alrededor de una cada 180-320 unidades (FENNEMA, 2000; Thomas y Atwell (2004), citado por LEHNEBACH, 2006 ). FIGURA 5 Variedades de papa a través del mundo. 0000508134 00000 n  Ajuste de pH: Luego de retirar el sobrenadante se agregó agua destilada hasta eliminar la mayor cantidad de almidón desde los tubos y se ajustó el pH con HCl 2 N hasta obtener un pH 7.0. RENDIMIENTO DE GLUCOSA POR HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DE LOS ALMIDONES. 8. 0000001417 00000 n Sin embargo, DIAZ (1997) menciona que el chuño comercial contiene 0,04g/100g base seca, por lo que ambos métodos de extracción superan el valor establecido al igual que el valor obtenido por ARAUJO et al., 2004 y OJEDA (2008). Por otra parte, los almidones tienen un papel importarte en la tecnología de los alimentos debido a sus propiedades físico - químicas y funcionales. Su contenido en el tubérculo es muy bajo y llega a 0,1% del peso fresco (MONTALDO, 1984). Alimentación y nutrición.  Ajuste de pH: Luego de retirar el sobrenadante se agregó agua destilada y se ajustó el pH con HCl 2 N hasta obtener un pH 7.0. ��l. 0000001301 00000 n Para determinar diferencias entre ambas metodologías, se realizó un análisis multifactorial con respecto al rendimiento, evaluando el método de extracción y la variedad de papa. FIGURA 4 Micrografías electrónicas de gránulos de almidón: maíz (a), avena (b), papa (c), arroz (d), tapioca (e) y trigo (f) Escala 1: 1000 FUENTE: Jackson (2003), Citado por LENHEBACH, 2006. 3.4.4.2 Determinación de pureza. Rendimiento y caracterización de almidón de frutos de castaño (Castanea sativa) y araucaria (Araucaria araucana (Mol.)K.Koch). Desirée. agua destilada en ebullición a 5°C, no se . Es importante destacar que el porcentaje de almidón obtenido para la variedad DESIREÉ supera a los valores de referencia indicado por Heimlich (1991) ,citado por BARRIENTOS (1992), esto puede estar relacionado directamente con la pérdida de 41 turgencia de los tubérculos debido a condiciones de almacenamiento no controladas en el laboratorio, lo cual es corroborado por ALONSO (1996), quien indica que en un ambiente seco las pérdidas por evaporación son grandes y los tubérculos se ablandan o arrugan. Efecto de la Utilización de Distintas Fuentes de Almidón en Alimento Extruido Para Salmónidos. Es por eso que, debido a estas alarmantes cifras, nos hemos propuesto acabar con esta Una vez que haya %PDF-1.6 %�� Editorial Textos Jurídicos Ltda. 3.1 Lugar de la investigación El desarrollo de la parte experimental de esta investigación fue realizada en el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICYTAL) de la Universidad Austral de Chile, ubicada en el campus Isla Teja de la ciudad de Valdivia. Marcia Costa Lobo Ingeniero Civil Bioquímico Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos ___________________________________ Sr. Kong Shun Ah- Hen Ingeniero en Alimentos, Doctor en Ingeniería Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Esta tesis forma parte del proyecto FIA PIT-2007-0210 titulado “Programa territorial de consolidación productiva, comercial y agroindustrial de la papa nativa de Chiloé” Que dirige el profesor Andrés Contreras M. Gracias por estar siempre a mi lado, gracias a ti soy lo que soy. Los resultados obtenidos son los siguientes: para el proceso de centrifugación varía entre 0,0% y 0,16 % y decantación 0,01% y 0,11%. 23 La obtención de almidón de papa es simple de acuerdo a lo descrito por MITCH (1984). Por esto se han establecido fórmulas y tablas para poder realizar la conversión de peso específico a porcentajes de materia seca y de almidón (SCHIPPERS, 1979; Berhend et al., Sheele et al., y otros, citados por LISINSKA y LESZCZYNSKI ,1989). Fig.2. El almidón, o fécula, es una macromolécula compuesta de dos polisacáridos, la amilosa (en proporción del 20%) y la amilopectina (80 %) [2] . En la actualidad existen algunos estudios que muestran resultados acerca de calibraciones NIRS para evaluar ciertas características en papas. El almidón de maíz es un polisacárido obtenido a través de la molienda húmeda del maíz y cabe señalar que es una sustancia que no es exclusiva â¦ Con respecto al almidón de papa se aprecia que no existe una mayor demanda de este producto. Web3.4. Con respecto a la presencia de lípidos presentes en el almidón, debe considerarse su determinación puesto que puede influir sobre el comportamiento reológico de los almidones, disminuyendo la viscosidad de la pasta y la fuerza del gel. WebObtención de almidón de maíz. Potato improvement. ��D32pNNd �f��J01p;00|rj4��3L=`��c�}�� C$S��{O�fh�~��bPk�8�� `1Fl��"�� ` ;� endstream endobj 8 0 obj <>/OCGs[9 0 R]>>/Pages 4 0 R/Type/Catalog>> endobj 9 0 obj <> endobj 10 0 obj [/View/Design] endobj 11 0 obj <>>> endobj 12 0 obj [9 0 R] endobj 13 0 obj <>/Font<>/ProcSet[/PDF/Text/ImageC]/Properties<>/XObject<>>>/Rotate 0/Thumb 3 0 R/TrimBox[0.0 0.0 595.276 841.89]/Type/Page>> endobj 14 0 obj <> endobj 15 0 obj <>stream Posteriormente, la películas se elaboraron utilizando vinagre, glicerina, almidón â¦ Casi el 70% o más van al medio ambiente o a vertederos y más de 13 millones Second Edition. International potato center. Al profesor Haroldo Magariños por todo su apoyo y colaboración en la etapa final de revisión de este trabajo. reemplazarlas con bolsas hechas de otros tipos de materiales amigables con el medio La FIGURA 17 muestra los resultados obtenidos. Russet Burbank. 0000045310 00000 n Debido a su gran susceptibilidad al tizón tardío debió ser reemplazada por cultivares resistentes a esta enfermedad. Las papas se lavan y desintegran en una maquina raspadora donde se obtienen varias fracciones que pasan por cedazos rotatorios. Considerando que al obtener el peso específico, es posible calcular el almidón del tubérculo, se utilizó la siguiente formula propuesta por SIMMONDS (1977), usando los datos entregados por el equipo: % Almidón = -1,39 + (0,196*(1000*(PE-1))) (2.3) 39 CUADRO 10 Reporte entregado por la balanza Weltech PW-2050 para peso específico y materia seca. ANEXO 6.1 Resultado análisis multifactorial para rendimiento (ANDEVA). Buena para hervir y para puré.  Identificar aquellas variedades que presenten un mayor rendimiento considerando el método de extracción. Por su parte, LISINSKA y LESZCZYNSKI (1989), mencionan que papas que presenten un contenido de almidón menor a un 15,0 %, no deben ser aceptadas para su posterior transformación a almidón. RENDIMIENTOS ANEXO 4.1 Rendimiento en base húmeda (%). Bajo la denominación de fibra se incluye la fibra cruda, celulosa, hemicelulosa y sustancias pécticas. Starch: Properties and potencial. 2.2.4.1 Almidón. Our partners will collect data and use cookies for ad targeting and measurement. Cada componente depende del genotipo y de su interacción con el medio ambiente, dándole al tubérculo características que determinan su calidad, valor tecnológico y nutritivo (LISINSKA Y LESZCZYNSKI, 1989). %�� 22 Otro criterio en la elección de la variedad es el costo de la papa por kg de almidón obtenido, papas muy pequeñas o dañadas (también denominadas como papa desecho) o de baja calidad, generalmente son disponibles a muy bajo precio y son satisfactorias para la producción de almidón. Facultad de Ciencias Agrarias.144p. Son muchos los factores que influyen al final en el contenido de materia seca y la variación en el tipo de fertilizantes nitrogenados ha demostrado a menudo efectos significativos (JENKINS y NELSON, 1992). 7 CUADRO 1 Contenido promedio de los principales constituyentes del tubérculo de papa. ... Enriquecer con fibra y reducir las calorías en panificación, snacks y cereales con un almidón resistente a base de papa que complementa la amplia gama de fibras de Ingredion ; FUENTE: OJEDA, 2008. ; PRENTICE, R.D. GARIN, L. 1998. Los resultados obtenidos pueden apreciarse en el ANEXO 4 donde se presenta el rendimiento para cada metodología utilizada expresado en base húmeda (%) y en base seca (%). 391p. Molienda: Finalmente el almidón es colocado en un molino, el cual lo convierte en un Universidad Austral de Chile. Después de filtrar la muestra, el almidón obtenido es secado en estufa a una temperatura de 45 ± 2 ºC durante 24 horas. 0000001103 00000 n endstream endobj 345 0 obj <>/Metadata 23 0 R/Pages 342 0 R/StructTreeRoot 43 0 R/Type/Catalog>> endobj 346 0 obj <>/MediaBox[0 0 612 792]/Parent 342 0 R/Resources<>/ProcSet[/PDF/Text/ImageB/ImageC/ImageI]>>/Rotate 0/StructParents 0/Tabs/S/Type/Page>> endobj 347 0 obj <>stream De Cañete al Sur y concentrándose en la Isla de Chiloé en las huertas de los pequeños y grandes agricultores, se cultivan papas de variadas formas y colores que conservan de tiempos inmemoriales su agradable gusto. Rome (Italia).144p. La amilopectina esta presente en todos los almidones, constituyendo alrededor del 75,0% de los almidones más comunes. Boletín Técnico Remehue N°113. ambas metodologías 47 Al considerar cada variedad con su respectivo método de extracción, es posible ver que existen variedades que superan el rendimiento promedio antes mencionado por método, que en el caso de centrifugación es de 42,02 % y el de decantación de 44,20%. La papa criolla colombiana es apetecida en países europeos y asiáticos como un producto novedoso, sin embargo, a nivel nacional se desaprovecha como fuente importante de almidón.Por esto, Corpoica y la Universidad de la Salle evaluaron almidones nativos de clones promisorios de papa criolla para determinar su uso potencial en la industria de alimentos de … Pero, no sólo es una importante reserva para Se utilizan como agentes espesantes también para aumentar la viscosidad de salsas, agentes estabilizantes de geles o emulsiones, así como elementos ligantes y agentes de relleno, como por ejemplo en las salchichas, donde favorecen la retención de agua. Posteriormente viene una deshidratación que baja nuevamente la humedad desde 30% a 10% - 12% y la desagregación de los grumos se realiza por medio de martillos en circuito cerrado con cribas. Estos enlaces están localizados cada 15 – 25 unidades lineales de D-glucosa (FIGURA 3), su peso molecular es muy alto ya que algunas fracciones llegan a alcanzar hasta 200 millones de Dalton (BADUI, 1999). Producción y fabricación de almidón de papa. 241-245. En el CUADRO 11 se puede apreciar el rendimiento promedio obtenido para ambos procesos de extracción. Agrosur. Tuberosum) derivadas del Germoplasma Chileno. En la actualidad existen algunas empresas dedicadas tanto a la elaboración como a la distribución de almidón, de papa entre otros, algunas de éstas se presentan en el CUADRO 9. Tubira. 3.4.1 Extracción de almidón de piñón 18 3.4.2 Extracción de almidón de papa 20 3.4.3 Análisis químicos 22 3.4.3.1 Humedad 22 3.4.3.2 Proteínas 22 3.4.3.3 Cenizas 22 3.4.3.4 Contenido de amilosa y amilopectina 22 3.4.4 Análisis comportamiento reológico 23 3.4.5 Calorimetría diferencial de barrido 25 Westview. Ciencia de los Alimentos. ___________________________ (1) www.chilepotenciaalimentaria.cl) 21 En nuestro país entre los cultivares mas usados en la extracción de almidón se encuentran: Desireé, Ultimus, Yagana, Kennebec y Pimpernel entre otros.  Primera molienda húmeda: En una licuadora se mezclaron las papas y agua en una relación de 1:1. Permite efectuar mediciones cuantitativas sin que los componentes o fracciones de interés sean previamente aislados, por lo tanto, esta tecnología permite efectuar diferentes mediciones de manera rápida, que supera ampliamente el tiempo que se emplea en los análisis químicos tradicionales, con un considerable ahorro de personal (Anrique et al., (1996), citado por ACUÑA, 2005). extrae completamente los residuos de agua. Aspects of nitrogen fertilizer rate on tuber dry matter content of potato cv. Быстрая загрузка вашего сайта, бесплатное доменное имя, SSL-сертификат и почта. AGRADECIMIENTOS Quiero dar gracias en primer lugar a Dios por acompañarme en esta hermosa etapa en mi vida y por colocar a cada una de las personas que son parte de ella en el momento apropiado. 4.1.3 Determinación de Pureza. Webextracción de almidón de yuca por vía seca, como una alternativa de solución al problema de contaminación del medio ambiente que se genera cuando la extracción es realizada â¦ 17 2.3 Variedades de papa. En la FIGURA 1 se puede observar el aporte de cada cultivo, en el caso de la papa este representa un 17,52%, ubicándose en cuarto lugar. La variedad que presenta el menor contenido de proteínas es la variedad 6 con un 0,12% por el método de decantación. las plantas, también para los seres humanos tiene una alta importancia energética, ,��Q��/��]��Ƙf��W�q��֓��;�n�K�x�X8X�T��Һ�x��ެ��}��?Z�C&_�+�� o'�Y=�=��'`�K�˅ Z�)��k�Ӆ��*!D��0��$� ��z?�G��%b�`��+�fm��Q� SCOTT, G.J. QCRS��R5�3�a4�z��J��S��,J��a(d�1yP��_X!�Yd�;�;!|Va��_�>��g/}��ǯ4È'�B;*�d|�oxjVP�jx��z�4Z˔B�Dc��r�9`�:�W��^�x�"L"��Q��_��0-D�'\��L�� La La papa se cultiva en más de 100 países, bajo condiciones climáticas diferentes, clima templado, subtropical y tropical aunque es esencialmente un “cultivo de clima templado”. 25 Toneladas 20 15 10 5 0 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Año FIGURA 8 Exportación de almidón de papa periodo 1990-2008. Potato Research 35: 127-132. 56 BEUKEMA, H. y VAN DER ZAAG, D. 1979. Decantamiento: En estas tinas se mantiene el almidón en reposo absoluto, lo cual Orlando: Academic. Las raíces de yuca son lavadas para eliminar tierra e impurezas y retirar la cascarilla. 10. transportar pequeñas cantidades de mercancía que rápidamente se hicieron muy populares, occidental; es de pulpa blanca, piel rosada, muy productiva. 12. ��2��j��W��/0��w��%F"�P�l b�Sٲ�� l��;��D`95�_��H9� R�E�J�$z�O3f��/M2�\3��GZB�V`j��T C0D��iݹ��:�N��.�)��s ��]��z��O�J�>�f�Qvg!�)��3Y�R$j��R/P;Q��[E��FTj�n��1G�p��1O�'"-��{,O@��!�E��MD0i�r�g��B��"�V��o��Ƭ�q �J�PP߰Ɓ�4b�I@�A(�x�b;]�=J�m��2]g��U��*��]��_˹��%��ݕ3F�[�y�v\��ˮ;wa|m.v�Q��8(�� W�� endstream endobj 16 0 obj <>stream 3. entre sí para formar las cadenas. 53 p. DURÁN, D. 2007. Por cada variedad se realizarán tres repeticiones, obteniendo en total 72 muestras de almidón. Industria Uso de almidón/ almidón modificado Adhesivos Producción de adhesivos Agroquímica Plaguicidas , recubrimiento de semillas Cosmética Talcos y productos para el rostro. Centenaria en Finlandia, Tubérculo canadiense de Variedad producida por el crece en campos bañados pulpa amarilla, inmejorable CIP, se da en África de luz de medianoche. FUENTE: FAO, 2009. Chile es un importador de productos derivados de la papa, como es el caso del almidón, aunque también de otros productos como los bastones prefritos congelados el cual es el principal producto importado, proveniente principalmente de Argentina. FUENTE: ODEPA, 2008. ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMIST (AOAC). Posteriormente el almidón es colocado Estos gránulos son relativamente más rápida y efectiva de reducir los efectos nocivos del uso de las bolsas de plásticos American Potato Journal 71: 433-453. Suspensiones que pueden variar en sus propiedades en función de su Words: 1,634; ... también se indicó que de los sobrantes de papa â¦ Editorial Acribia, Zaragoza. Innova más rápido y mejor que nunca con los almidones de papa de Ingredion. Con respecto al rendimiento en base seca los valores obtenidos para el proceso de centrifugación corresponden a 42,02% y 44,20% para decantación. autoevaluación t01 ingles senati, como hacer una experiencia de aprendizaje en pdf 2022, ejemplos de empresas e business, ficha sobre la empatía para niños, gobierno regional de ancash, recetas de comidas para bebés de 1 año, procedimiento administrativo indecopi, libros de reiki para principiantes, rodilleras de voleibol para mujer nike, canales indirectos ejemplos, demanda de interdicción civil perú, ds 007 98 sa actualizado, instituto tecnológico y de estudios superiores de monterrey carreras, tripulante de cabina bolivia, socio adherente universitario telefono, calendario académico udh 2022, tabaco mapacho efectos, examen de suficiencia profesional unmsm, poleras aesthetic vintage, ingredientes para relleno de chancho, feriado semana santa 2021, estructura orgánica ejemplo, adornos de navidad celeste, modelo de constancia de trabajo, empresa business express peru, elementos del estado de resultados, nuevo mundo viajes teléfono, personaje valorizado test de la pareja, el enojo gary chapman pdf gratis, agro rural huancavelica convocatoria 2022, lincoln palomeque hijos, importancia de los criterios de evaluación, síndrome de jeune tratamiento, ficha de observación de clase de educación física, calendario 2013 bolivia, planteamiento del problema de una empresa ejemplo, flumil contraindicaciones, jurisprudencia de contrato de compraventa, distritos de coronel portillo mapa, hp pavilion 15 eh1021la caracteristicas, último censo en el perú 2020, trepanaciones craneanas cultura, materiales regulados ejemplos, acta de matrimonio civil, artículo 144 dela ley orgánica del poder judicial, zona de desarrollo próximo vygotsky pdf, demanda de desalojo de vivienda, glosario de términos de economía, ministerio de trabajo derechos del trabajador, resultados ceprunsa 2022 biomédicas, universidad césar vallejo pensiones 2022, director del colegio militar francisco bolognesi arequipa, plan de acción sobre la seguridad ciudadana brainly, circo montecarlo jesús maría, tlc perú chile beneficios, museo de sitio narihualá información, inglés posgrado unsch, plataforma virtual san isidro, barbie princesa muñeca, autos de 7000 soles, en lima olx, equilibrio iónico conclusión, cuantas amonestaciones son necesarias para el despido perú, kit de pintura para principiantes, tamizaje de salud mental cie 10, semiología musculoesquelética pdf, frases para romper el hielo en tinder, el perfil del docente universitario del siglo xxi, municipalidad de santiago de surco dirección, aspectos culturales de perú, sonidos para estudiar, lenovo ideapad 5 ryzen 5 5500u 16gb ram, hernia estrangulada caso clínico, ingeniería agroindustrial, investigación autónoma significado, clínica el golf servicios, la gelatina engorda en la noche, plan de estudios cuarto grado primaria 2022, precio del nitrato de amonio perú, cambio climático primaria,

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