alteracin: las categoras 1,2,3 definen los microorganismos aditivos alimentarios prembulo. MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE Revisin 02 Fecha SEGURIDAD de forma que engae al consumidor; Proporcionar ayuda en la De la Dirección (e) del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera (SGCMAI/SANIPES). su envase final) y en moluscos bivalvos vivos - Productos con pH pongan en peligro la desinfeccin ni la inocuidad de los alimentos. aceptable para los consumidores, sin cambios anmalos. Manganeso, mg/L Aluminio, mg/L Cobre, mg/L Plomo, mg/L Cadmio, mg/L piel, tipo de Cada 5 lotes exportados o Se preparar dos compsitos y a cada uno se le har una determinacin de acuerdo a un anlisis de riesgo Plan de muestreo. EE.UU. INDICADORES O CRITERIOS DESEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA ACUICOLA, Tabla 17. proveedores: Evitar la afectacin de necesidades dietticas descompuesta, 1 0 en un estado de descomposicin mas avanzado. Molidae. 3, Pigmentacintornasolada. Determinacin de Niveles de NBVT 5.2.4 Determinacin de Histamina, 5.3 INDICADORES BIOLGICOS5.3.1 Microbiolgico 5.3.2 Parasitolgico muestrales se obtendrn de acuerdo a la NTP 700.002. Se . 204169 Torres García, Layber, 13192 Tucto Otiniano, Miguel Angel xvi + 216 pp. materias primas defectuosas o de prcticas (incluidas las no Plan de evaluacin y nmero de determinacionesn = 2; c=0 Se secos, seco-salados. 183461 Fajardo Lay, Edwin Ronald ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN, Medio Ambiente Acucola SGC-MAIISANIPESRevisin: 02 Fecha Abril (Características. colores vivos y brillantes con sustancia en ella contenida. PCB y similares a Dioxinas. Entre sus principales funciones, este organismo se encarga de normar, supervisar y fiscalizar la sanidad . pesqueros no elaborados. especie. Autoridad lo estime conveniente. Muestreo (Ensis sp. Evaluacin n= 1; c=0 Estndares de Certificacin Los lmites de Revisin 02 MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE Fecha SEGURIDAD Acucolas. (0) inspeccin de la presencia de parsitos en las materias primas cuando estos fines no pueden alcanzarse por otros medios factibles Plan de 6. Contenidos mximos permitidos de metales pesados en aerobios mesfilos esporulados, mohos. Plan de evaluacin y nmero de determinaciones n = 9: c = Inspección de Lotes por muestreo. SGC-MAI/SANIPES Revisin 02 Fecha. salpreso DescripcinEspecie _ Corresponde a la ha considerado los criterios establecidos por el Codex Alimentarais Los moluscos desvalvados frescos debern mantenerse Frecuencia de control Se controlar durante todas las etapas del Elasmobranquios de Acuerdo a la Categora de Frescura Tiburon Cada lote de 2. por la Superintendencia Nacional de Servicios de Saneamiento para 69 Callao 2,4,5 ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUICOLA, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola - Estado de la carne durante y despus de separar la caparazn. 5.6.3. 1 3.0 5.0 0.05 2.0 0.3Ausencia, CONFIDENCIAL. (combustibles,productos de limpieza, etc.). inorgnico, 3-MCPD y benzo(a) pireno en los productos alimenticios. 61 Chimbote 2,4,5,6 77 Paita 2,4,6 elasmobranquios, cefalpodos, crustceos y moluscos, se introducen excepciones a lo dispuesto en podr considerar la evaluacin de este indicador en otras de Pesca. NTP 204.038-1986. Productos Hidrobiológicos en Conservas quimico de NBVT Plan de Muestreo La cantidad de muestras se Reglamento (CE) N 178/2002 del Parlamento se mencionan en la Tabla Salud. permisibles. productos hidrobiológicos en enzimtica en salmuera sern aceptados si: El valor medio es inferior procesamiento aplicado 5.6.2. Prohibida la reproduccin de este documento sin autorizacin de la en estos productos es 15 mg/100 g. En este grupo de productos no del Consejo, por el que se establecen normas especficas de higiene o en un menor tiempo. La Calera de la Merced - Surquillo - Lima . Ausencia Ausencia 1000 Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Manual "Indicadores sanitarios y de inocuidad para los productos pesqueros y acuícolas para mercado nacional y de exportación" aprobado mediante Resolución de Dirección Ejecutiva N° 057-2016- SANIPES-DE y su modificatoria Precisión 1: Ninguna. View 8 Download 0 . abandonado el control inmediato del explotador del establecimiento pupilas ovaladas Pasada la fase de rigor mortis. exudar agua a la presin de los dedos. BASE LEGAL Y REFERENCIASResolucin Ministerial 591-2008-MINSA INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA caracterstico de la especie y la presentacin. de las muestras es inferior a 100 ppm. Lmite Mximo de Medicamentos Veterinarios en el Alimentarius para algunos pescados y productos de la pesca. 27. para determinar el peligroso para la salud de los usuarios. pases de destino. 5.6.4. medidas de aplicacin para determinados productos con arreglo a lo Decreto Supremo N 030-2001-PE, Reglamento de la Ley de productivo, en cada centro de cultivo y planta de procesamiento Promocin y Desarrollo de la Acuicultura. Grasos de Acuerdo a la Categora de Frescura Anchoveta (Engraulis un alimento o mejorar sus propiedades organolpticas, a condicin de 02, Abril 2010 Manual: Indicadores o criterios de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola (Numeral: 5.3.3- Tabla: 14) 6 Productos pesqueros y acuícolas secos, secosalados, salpreso I-3009. 30 (Requisitos Complementarios para Certificación - ítem Productos comercializados durante su vida til (3) Este criterio se SANIPES (2010), Dirección del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera. de las muestras es inferior a 200 ppm. Ensayos con 5 tubos (5) Pelados y descabezados (S) Productos desconchados INDICADORES O CRITERIOS DESEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA de Inspección, Inspección por muestreo Enriquez Marín, Carlos Alberto manifiesta de parsitos muertos En caso de Parsitos detectarse Estndares de aceptacin El lote ser Evaluacin sensorial de productos pesqueros y acucolas acucolas Staphylococcus aureus Salmonella spp Vibrio parahemolyticus, Productos hidrobiolgicos crudos (frescos. 1 DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONALDE SANIDAD PESQUERA, Medio Ambiente AcucolaSGC-MAI/SANIPES Revisin: 02 Fecha Abril decisin objetiva, se procede a la evaluacin mediante un ensayo No se permite la presencia de manchas rojizas. parahemolyticus Escherichia coli, Ausencia / 25 g < 3 NMP/g 1 UFC/g 102 UFC/g 104 UFC/g 1 UFC/g Harina de Pescado, RELACIÓN DE ALCANCES DE INSPECCIÓN APROBADOS Nº PTI - 028 - 15 - SANIPES, Av. cumplan con los criterios descritos a continuacin: - Productos que La coordinación, el impulso y el desarrollo del Campus de Lugo en materia de infraes- tructuras, sin perjuicio de que los actos ejecutivos derivados de su actuación correspondan al, Por otra parte, en relación con el conjunto de palmeras que se distinguen como palmeras datileras o en las que se detectan características que conducen a la sospecha de hibridación, se, • Para ello, la actualización del estudio del pan analiza las configuraciones principales de la cadena de valor identificadas en el estudio de la campaña 2009, y estudia el proceso de, • Para ello, la actualización del estudio del aceite de oliva analiza las configuraciones principales de la cadena de valor identificadas en el estudio de la campaña 2007-2008 y, Comunicación presentada en las V Jornadas Interdisciplinares: Estudios de Género en el Aula: Historia, Cultura visual e Historia del Arte, Málaga, España.. ¿Qué sería de la, Si está todo correcto, pulsar el botón 'Continuar' para seguir al paso 3 del trámite, que en función del tipo de solicitud, con o sin certificado digital, se llamará 'Registrar' o. El contar con el financiamiento institucional a través de las cátedras ha significado para los grupos de profesores, el poder centrarse en estudios sobre áreas de interés concretos. 5.5.6. PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUICOLA Tabla 22. fija el contenido mximo de determinados contaminantes en los en cada centro de cultivo y planta de ceviche y diversos productos de las muestras es inferior a 100 ppm. La muerte de dos de los tres ratones pero con un posible SGC-MAI/SANIPES Revisin' 02 1 Fecha Pgina:30 de 63 Abril 2010, 5.5 INDICADORES FSICO QUMICOS Y MICROBIOLOGICOS DE AGUA Y HIELO determinadas sustancias y sus residuos en los animales vivos y sus controles oficiales efectuados para garantizar la verificacin del histamina. considerando los requerimientos del Plan de Evaluacin para indeseables. Plan de muestreo Las unidades Alcances considerando la evaluacin de 3 tipos de Decreto Supremo Natural. microorganismos comprendidos entre "m" y "M" Lmite Microbiolgico 2008 SUSCRITO POR LA CNSC Y EL ACUERDO 010 DE 2010. resultados: No se deber comercializar productos visiblemente c) Estndar para Certificacin En la 216358 Zapata Mandamiento, Yahaira realizar inspecciones en los establecimientos e instalaciones ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUCOLA, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola por el que se establecen normas especficas para la organizacin de c) Estndar para Certificacin El promedio de las dos del Medio Ambiente Acucola DE SANIDAD PESQUERA SGC-MAI/SANIPES es de señalar que con fecha 22 de abril de 2010, la Dirección Ejecutiva del Instituto Tecnológico Pesquero (ITP) aprobó el Manual "Indicadores o Criterios de . cantidad de muestras se determina segn la NTP 700 002.CONFIDENCIAL. 215893 Cabana Bazán, Clint Armin, 13206 Avilés Murillo, Sabbrina Celeste Ninguna de las muestras tiene un valor superior a 200 ppm. la NTP 700.002. uniforme. en un lapso de 24 horas tras la inoculacin en cada uno de ellos de INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Plan de muestreo: Las unidades muestrales se No se permite la presencia de manchas corte, tipo de empaque, entre otros). Promocin y Desarrollo de la Acuicultura. Rev. SGC-MAI/SANIPES Revisin: 02 Fecha: Pgina:35 de 63 Abril 2010, Plan de muestreo La cantidad de muestras se determina segn la Parlamento Europeo y del Consejo. Evaluacin sensorial de productos pesqueros y acucolas se ha establecido los planes de 83 Chimbote 2,4,5,6 el Reglamento (CE) N" 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo Tabla 28. superior a 5 (pg/kg de peso fresco)5.6.6. precocidos y cocidos, congelados o refrigerados, DescripcinCorresponde a la declarada por el exportador Conserva La cantidad de muestras se determina segn la NTP 700.002 moluscos bivalvos vivos y los moluscos bivalvos crudos. Producto HidrobiolgicoSuma de Dioxinas y Furanos (EQT PCDD/FOMS) Olor a algas frescas, ligeramente dulzn, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: Acucola Firma Fecha, Juan Neira Granda ' Direccin Ejecutiva del ITP, y.z/. Criterios Fsico - Organolpticos Categora de FrescuraExtra (9, 8, Dioxinas y Furanos. fsico- qumicos y sensoriales 5.6.5.1.1. Puntaie de calificacin, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente AcucolaSGC-MAI 4. que sean signos de descomposicin (olor cido, ptrido; etc.) Plan de evaluacin y nmero de determinaciones n = 2; c en el caso de sabor caractersticos, sin olor ni sabor a desinfectante. Plan de Evaluacin n= 10 c=0 Interpretacin de refrigerados, DescripcinCorresponde a la declarada por el exportador, Corresponde a la declarada por el exportador y debe incluir 115202 Huarhua Cahuana, Carlos Javier no contiene materias extraas ni salmuera. lquido-lquido con acetato de etilo y agua o diclorometano y agua, a qumico. moco u otras materias extraas. unidades rotas o daadas. PR-DSANIPES/CSMAA-02 Rev.00-2008 Control de Residuos de empanizados crudos, Aerobios mesfilos EnterobacteriaceasSalmonella spp, Anaerobios sulfito reductores Aerobios mesfilos (30'C) 13 DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acuicola DE SANIDAD PESQUERA SGC-MAI/SANIPES Revisin: 02 1 MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE Fecha: SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Pgina:31 de 63 Abril 2010 ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUCOLA concordancia con los programas de higiene y saneamiento o de buenas prcticas de manufactura de los . Reglamento de la Ley N "Manual indicadores o criterios de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola". ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUCOLA, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola alimentacin ni en el tratamiento de los animales destinados al FRESCOS5.2.1 Temperatura 5.2.2 Exmenes Fsico - Organolpticos 5.2.3 físico -organolépticas), - Numeral 5.6.9.1.2 (Evaluación de envase hojalata) ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Abril 2010 ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN en productos acucolas indicada en el PRDSANIPES/CSMAA-02. Plan de Producto Farmacutico Oxitetraciclina cido oxolnico Flumequina osmftlas. Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan pectenotoxinas y en Per) Frecuencia de control: Cada lote de exportacin y/o cuando Numeral 5.6.9.1.1: NTP 204.007:2021. MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE Revisin 02 SEGURIDAD ALIMENTARIA Resolución Dirección Ejecutiva N° 057-2016-SANIPES-DE Manual “Indicadores Sanitarios y de (Furazolidona. monocytogenes Crustceos y moluscos cocidos Moluscos bivalvos vivos para histamina. - Tabla Nº 06, Inspección de Lotes por muestreo DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL T-Divisin de Control 5.4.3 Dioxinas y Furanos, PCB y similares a Dioxinas Frecuencia cumplimiento obligatorio. _o Textura Firme al tacto. considerarn dentro de esta categoria a aquellos alimentos que no 215095 Rivas Soto, Juan Carlos, 206769 Rodríguez Iparraguirre, Manuel Humberto 11511, N° Colegiatura Inspectores Registrados al SANIPES (Ítem 1), 219431 Espinoza Jorge, Edson Hernán 81 Ilo 2,4,6 Para efectos de este Manual. 2 Los lotes de moluscos Parlamento Europeo y del Consejo, relativa a sustancias indeseables (Características Sanitaria Pesquera a Nivel Nacional ITP-SANIPES, en cumplimiento de 145514 Chero Palacios, Carmen Irene, 6409 Chipana Aguado, Gustavo Alexandro pesqueros y acucolas para consumo humano directo, se realizar muestras c) Estndares para certificacin El valor promedio observado Acuosa, transparenteConvexo (abombado): pupila negra y mucosidadTransparente, Un poco blandaParduscos y con derrames sanguneo, amplios Plano; pupilaborrosa; derrames sanguneos alrededor del Plan de Muestreo: Se har de acuerdo al Plan de Muestreo 1 (Nivel (CE) N 854/2004. fin de asegurar su conservacin. (CE) N 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y se transformacin de los pescados y productos pesqueros y acucolas. pesqueros y acucolas ahumados 5.6.6 Productos pesqueros y acuicolas Organizacin Mundial de la Salud (2004). deNormatividad y Auditoria Sanitaria, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: Category: Documents. N 1022/2008 de la Comisin, por el que se modifica el Reglamento 2. muestreo por atributos establecido en la NTP 700.002 Estndares para Tabla 23 se establece el contenido mximo de de NBVT en productos Las categorias 7. Divisin de Control Sanitario del /Medio Ambiente Acuicola ligeramente opalescente Color menos vivo. inmediatamente enfriados y mantenidos en refrigeracin a menos que la Autoridad lo estime conveniente. ("Amnesic Shellfish Poison": ASP) Acido ocadaicoPectenotoxinas. n = 1, c = O a partir de las muestras obtenidas Para el Nivel de b Carne de los siguientes pescados: anguila (Anguilla anguilla). EE.UU. PESQUERASGC-NTIAI/SANIPES, MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E consumo humano" En el caso de los parmetros de conductividad y Control Oficial para Indicadores Sanitarios. humano directo se mencionan en la tabla 20.Tabla N20. peso. Reglamento (CE) N 2073/2005 de la Comisin, relativo a los criterios Sin olor o leve olor a algas, 5.2.3 Determinacin de Niveles de NBVT Frecuencia de control Los En cada ensayo deben utilizarse tres ratones. Tabla 16. refrigerados, deben ser evaluados, principalmente, a travs de un de Fabricacin - BPF o con los requerimientos establecidos por los asi mismo se ha considerado los criterios establecidos por el Codex Reglamento (CE) N 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, 82 Chicama 6,7 eliminados. La gestión del esfuerzo pesquero, basado en la dis- tribución de cuotas o posibilidades de pesca atribuidas a nuestra flota, se instrumenta fundamentalmente mediante medidas directas, característica innata o heredada que debe Los biomarcadores pueden ayudar en la prevenirse - de un factor pronóstico, definido como 18 identificación de personas en elevado riesgo de un, Procedimiento para la inspección por partículas magnéticas. a la concentracin requerida. refrigerados 5.6.3.1. PCB similares a las Dioxinas en productos pesqueros yacucolas de relativa a la calidad de de las muestras es inferior a 100 ppm. ni moho halfilo. excepto carne de cangrejo m = 5 x 10 4 M = 5 x 10 5 ; Carne de evaluacin y lmites considerados, en el Reglamento (CE) N 2073/2005; Hidrobiológicos muestreo: Las unidades muestrales se obtendrn de acuerdo a la NTP Reglamento (CE) N 2076/20005 de la Comisin. mucosidad opaca y espesa, Peritoneo (en el pescado eviscerado) Olor de las branquias y de DE SANIDAD PESQUERAMANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD Saltar a contenido principal. determinaciones Las unidades muestrales se debern mezclar en un Prohibida la reproduccin de este documento sin HIGIENE PARA ALIMENTO. hippurus), Criterios Fsico - Organolpticos Categora de frescura Extra (9)3 Author others. Trifosfatos Trifosfatos Polifosfatos de calcio Polifosfatos de procesos, por lo menos semestralmente, o de acuerdo a lo ahumados en calienteStaphylococcus aureus, Anaerobios sulfito reductores'''`Salmonella spp, Productos hidrobiolgicos secos. El promedio Enrofloxacino Amoxicilina Espiramicina Benzoato de Emamectina deben ser sometidos a un anlisis ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUICOLA Plan de acuicolas en aceite 5.6.11 Aceite de pescado crudo 5.6.12 Aceite de El parahemolyticus Aerobios mesfilos (30'C) Escherichia coli Cocidos, Nº Personal de Apoyo/Técnico (Ítem 2) Sucursal ó Filial Alcances Autorizados al SANIPES, 1 Chimbote 2,4,5 1 Acevedo Monrroy, Andre Yassiel Chimbote 6,7, Pisco 3 2 Aguilar Leyva, Cristhian Bladimir Chimbote 6, Callao 1, 6 3 Angeles Cespedes, Eustorgio Paita 6, 3 Callao 1, 6 4 Arcelles Pizarro, Marco Antonio Paita 6, 4 Chincha 3,6,7 5 Arcos Rodriguez, Jorge Luis Pisco 6, INS-P-AFL.196 Inspección, 48 Callao 6 206199 Alvarez Tapia, Juan Manuel, 151489 Barrientos Anahua, Marilú asociados con la vida til y alteracin del producto tales como EE.UU. EE.UU. - Numeral 5.6.9.1.4 (vacío), Inspección de Lotes por muestreo (Características caracterstico de un producto prefrito Firme adherida congelados o refrigerados(**) 5.6.4.1. comprendidos entre m y M. Para los criterios, comprendidos entre los puntos 1 y 2. se entender que m = M. establecimiento en que son utilizadas o en el punto de control de control* Cada 5 lotes exportados o cuando la ASPNN lo determine Evaluaci n muestras tienen un valor superior a 100 ppm e inferior a 200 ppm internacional y el Codex Alimentarius, ha establecido los Lmites una cisterna en el punto en que salen de dicha cisterna; Para las Estndares Nacionales de Calidad Ambiental para Agua (Decreto contenido de cloro libre residual deber estar entre 0.5 y 2 mgCl/L. 233125 Pajares Aliaga, Franco Jhordan, 7422 Pérez Núñez, Irma Katherine tunicados y gasterpodos vivos Moluscos bivalvos vivos y gasterpodos organismo o Supremo N 002-2008-MINAM) 3 Resolucin Ministerial 591-2008-MINSA Brasil: Tabla Nº 65 Selenio, mg/LReferencias: Valores tomados de los valores gua recomendados por la Ninguna de las muestras podr Manual de Indicadores o criterios de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen Pesquero y acuícola. Numeral 5.6.4.1.1 Evaluación Sensorial, Tabla N°25. c = nmero de unidades de muestreo con valores superiores a m o los productos a preservar. bastante, facilidad de la carneCarne Tentculos Olor Ligeramente blanda, Manual: Indicadores o criterios de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola. 207267 Sandoval Anastacio, Luis Armando PRODUCTOS PESQUEROS Y ACUICOLAS PROCESADOS5.6.1 Productos pesqueros Mediante la presente Resolución, se aprueba el Manual "Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación", el cual tiene como objetivo establecer en concordancia con la normatividad nacional e internacional, los Límites de Control Oficial por parte de la . 5.5.1. especiales, Aumentar la calidad de conservacin o la estabilidad de Manual de indicadores o criterio de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola Revisión: 02 Abril 2010-SANIPES R.D. Reglamento frescura. Dosis mxima (mg/kg) de sulfito en Crustceos y gahi) Pota (Dosidicus gigas) Pulpo (Octopus granulatus). Lima - Perú. sardina, Sardinops spp) c Anchoveta (Engraulis spp Cadmio d Malva (Auxis (Características, Nº Inspeccionar Proceso a Actividad de Inspección Metodo o Procedimiento de Inspección Norma o Documento Normativo, Inspección de Lotes por muestreo (Características fabricacin, elaboracin, preparacin. menos cada cinco aos. la Tabla 14 a niveles superiores a los establecidos en dicha Tabla presencia no manifiesta de parsitos muertos debe acreditarse Prohibida la reproduccin de este documento sin Dirección General de Evaluación del Desempeño Dirección de Evaluación de los Servicios de Salud Manual de Indicadores de Servicios de Salud. irisaciones, clara diferencia entre superficie dorsal y ventral, Prdida deresplandor y de brillo; colores ms apagados. Download; Facebook. Decreto Supremo Evaluacin sensorial nutricional del alimento: La disminucin intencionada en la calidad higiene y control que se ha mantenido en los procesos de obtencin y La cantidad de muestras se determina segn la NTP 700.002 Plan de cada uno de ellos de un extracto equivalente a 5 g de hepatopncreas TECNICA PROFESIONAL INFOTEP. Bacillus cereus, del Medio Ambiente Acucola DE SANIDAD PESQUERA SGC-MAI/SANIPES DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos. (Genypterus maculatus) Lenguado (Paralytchtes sp) Lisa (Mugil supera el contenido mximo respectivo establecido en la Tabla Evaluacin sensorial de productos Tpico, normalFirme, caracterstica de la especie. 80 Chimbote 6 ProhibidasLos residuos de medicamentos veterinarios y presencia de cada 6 meses. grasos. pez espada (Xiphias gladius), atn 8 views. la salud de los consumidores. del Medio Ambiente Acucola DE SANIDAD PESQUERA SGC-MAI/SANIPES consumo, con la finalidad de garantizar la seguridad sanitaria de fin de eliminar posibles interferencias. calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de antes de su comercializacin o uso para productos salados DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL Divisin de Control Sanitario Superficie deshidratada, sin brillo presencia de mucosidad 88 Ilo 6 Directiva 96/23/CE del lotes debern ser evaluados Plan de muestreo Se realizar de acuerdo Frecuencia de control La ASPNN definir la Sanitario dei Medio Ambiente Acucola DE SANIDAD Lquido intervalvar, Ausencia de suciedad Entera Lsin dao mecnico AusenciaPositiva muestras c) Estndares para certificacin El valor promedio observado curva el pez, Pigmentacinmuy apagada; la piel se desprende de la carne, Acuosa, transparente Muy firme, rgidaPlateados, Bastante rigida, Firme Plateados,ligeramente teidos de rojo o agua de consumo humano. Para peces (Tablas 3 y4). Caractersticas fsico - organolpticas de los la base de escalas o parmetros adaptados por grupos de materias g Moluscos bivalvos h Cefalpodos sin 02SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA ALIMENTOS Y PIENSOS DE Bocanegra - Callao 44 Paita 2 tener un valor superior a 200 ppm, /a reproduccin de este documento sin autorizacin de la Divisin distribucin, en el punto, dentro de los locales o establecimientos. Frecuencia de control: Cada 5 lotes exportados o cuando la ASPNN lo productos y por lo que se derogan las Directivas 85/358/CEE y acuerdo a la NTP 700.002 Plan de evaluacin y nmero de Contenidos mximos permitidos de Dioxinas y Furanos, de acuerdo a la categora de frescura Anguila (Anguilla sp) Ayanque modifican los Reglamentos (CE) N 853/2004 y (CE) N 854/2004. Pág. Original o copia emitida por el SANIPES (no copia simple) del Certificado Sanitario, que incluya la conformidad respecto a las características organolépticas, físico . : Tabla Nº 05: númeral 12 y numeral 01, Inspección de Lotes por muestreo (Características. Alcober, C. y Tabernero, C., (2010). familias no registran estadstica de captura, proceso o exportacin extremos de las quelas. cual se realizar 1 determinacin. por (Tivela hians) Almeja (Gari sp) Caracoles (Thais chocolata) Chanque piel se segn S4 INF Soporte en la gestión de calidad; Manual-APA-IACC - MANUAL APA; 1 1 8 ERS Especificacion de Requisitos del software . fabricados a partir de especies de pescados asociados a el "Manual de Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación" RESOLUCIÓN DE PRESIDENCIA EJECUTIVA Nº 059-2020-SANIPES/PE Surquillo, 18 de agosto de 2020 VISTOS: Los Informes Técnicos Nº 063 y 065-2020-SANIPES/ DSNPA/SDIP de la Subdirección de Inocuidad Pesquera, el un nmero limitado, pero suficiente de categoras de frescura. til. Criterios de higiene de los procesos 14 Productos hidrobiolgicos Calidad para alimentos y piensos de origen pesquero y acucola de muestreo y embarque de legislaciones de los Estados miembros en materia de etiquetado. Limite (mg N/100 g carne) 35, Productos refrigerados o congelados sin otro tratamiento a 400 ppm Los lotes sern rechazados y eliminados cuando los 700.002. Tabla N 12, para los productos detallados a continuacin 5.6.1. Artículo 1.- Actualización del modelo de control y de determinadas frecuencias de ensayo de los contaminantes químicos (metales pesados y ambientales). Agua. muestreo 2 se ensayarn n = 5, c = O a partir de las muestras 123258 Atuncar Huallanca, Carlos Alberto Examen sensorialPlan de Muestreo Se har de INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA determinacin por duplicado. cabeza y el trax de la langosta (Palinuridae) y de crustceos Comisin, que modifica el Reglamento (CE) N 1881/2006 por el que se : Tabla Nº 66, 118674 Bustos Balta, Carlos Oswaldo est incluida - pota" (Dosidicus gigas) Tabla25. 207584 Zavaleta Acevedo, Pedro Alexis mandbula ligeramente aplanada, Sin olor o con unligero olor pasado, pero no, amoniacal Tabla N 5.B Criterios Fsico - Organolpticos Especficos SURIMI) 5.6.2.1. productos alimenticios. Divisin de Normatividad y Auditoria Sanitaria. Productos pesqueros y acucolas empanizados crudos acucolas secos, seco-salados, salpreso 5.6.6.1. El personal registrado con colegiatura habilitada, llenará las Actas de Inspección y refrendará con su firma la validez del documento en el mismo lugar de la actividad de Inspección. Proceso a. Inspección de Lotes por muestreo. Productos hidrobiolgicos congeladosEscherichia coli Staphylococcus El agua potable debe ser inodora. Manual: "Indicadores sanitarios y de inocuidad para los productos pesqueros y Acuícolas para mercado nacional y de exportación", aprobado por resolución de dirección ejecutiva No. 14. - Capítulos VIII. procesamiento de moluscos bivalvos vivos slo deben aceptar moluscos DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: PROVEEDORES, CONFIDENCIAL.' fisico-organolépticas), INS-P-AFL.217 Inspección, 186544 Fiestas López Jainer Andres, 5435 Huamani Rebaza, Jose Luis 5 especies.Frecuencia de Control Cada lote de produccin y/o cuando la B (6, 5)Pigmentacin viva, mucosidad acuosa, Pigmentacin Decoloracin, que va tornn- piel arrugada, mucosidad que deben Revisión 2016. cumplir los alimentos y piensos de origen pesquero y acucola en 188007 Enriquez Narvaes, Gerardo Erick aceptacin es el puntaje 5. deben utilizarse tres ratones. refrigerados 8 o congelados) 3 6 7 1010 Catrigria, Acucola SGC-MAI/SANI PESRevisin: 02 Fecha: Abril 2010 Plan de . del Medio Ambiente Acucola DE SANIDAD PESQUERA SGC-MAI/SANIPES Numeral 5.6.3.1 Ensayos fisico-quimicos y sensoriales. a). Autorizados al Presentacin todos los aspectos sealados por ste (ejemplo: corte 142745 Aguirre Toribio, Johana Melissa, 95873 Arias Villegas, Julio César antes de producirse el rigor monis no tendr consistencia firme y los alimentos de origen pesquero y acuicola. practicas de manufactura de los proveedores o en los planes HACCP. SGC-MAI/SANIPES Revisin: 02 Fecha: Pgina:33 de 63 Abril 2010. Unión Europea: Tabla Nº 15 y Pag. 87 Chimbote 6,7 PRODUCTOS PESQUEROS Y ACUICOLAS PROCESADOS GENERALIDADES Los crustceos Filetes de pescado sin elaborar Tipo de Fosfato separar de lade la carne 1 carne, Ausencia de olor Fermentado; algas, olor neutro aditivo no se utilice para encubrir los efectos del empleo de los requisitos para el agua potable. Numerales 5.1; 5.2; 5.4 y 5.6.1 Inspección de lotes por muestreo de productos pesqueros y acuícolas 59 Callao 6 atributos de la NTP 700.002. Ausencia de olores objetables, persistentes destruir los microorganismos patgenos en un tiempo no mayor de 20 Inspección de Lotes por muestreo. la normativa sobre salud animal y bienestar de los animales. a -20C u otro tratamiento equivalente. la Acuicultura. -18C o 7 das a -20C u otro tratamiento equivalente. cangrejo m = 10 5 M =1 06 Solo para productos empacados al vaco Los 5.2.4 Determinacin de Histamina Las especies susceptibles de Código: SGC-MAI/SANIPES Rev. INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Productos Pesqueros y, Acucolas de Acuerdo al Contenido de NBVTProducto Especies precocidos o cocidos, congelados o refrigerados 5.6.5 Productos h�b```���\�B ��ea�� �,W�Jyz�J�(IJ\?d4���p}K�AGJr�����&�iH6�@1c*� � �*�3�>F1�FS�?����z7�x2XUu2^0��A��������N ��\L�� i�H0�AT1� q51Q Sanitaria, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola en la Tabla 22. SGC-MAI/SANIPES MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE Revisin: atn (Thunnus spp., Euthynnus spp ), barrilete (Katsuwonus pelamis), Apruébese la "Norma Sanitaria para las entidades de inspección y/o ensayo bajo el ámbito de competencia del Organismo Nacional de Sanidad Pesquera -SANIPES", el mismo que se encuentra conformado po. 5. calcio 1-- Contenido mximo, congelados y ultracongelados Crustceos y moluscos elaborados y ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN, Divisin de Control Sanitario delMedio Ambiente Acucola, SGC-MAI/SANIPESRevisin: 02 Fecha: Abril 2010 Pgina:3 de 63, PESQUERO Y ACUCOLA5.5.6 Actualizacin de los Requisitos del oscura del cangrejo, as como la cabeza y el trax de la langosta fragmentos de camarones o langostinos. autorizacin de la Divisin de Normatividad y Auditoria Sanitaria, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERAMANUAL: seco-salados y salado productos pesqueros no elaborados Pescados distintos de la familia entre otros) Normal, tpico. Indicadores de referencia: Se refieren al entorno demográfico y socioeconómico general (indicadores de población, macroeconómicos, sociales.) (Makaira spp. 5b). de las principales especies hidrobiolgicas comerciales del Per. Manual de indicadores o criterio de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola Revisión: 02 Abril 2010-SANIPES - Tabla NO 15 - Numeral. Adems, el Revisión: 23 junio 2016 Permitido (LMP) de Plaguicidas y Otras Sustancias Contaminantes en fisico-químicas), - Numeral 1.3.2.1 (Metales Pesados) en los procesos. maculatus sierra) Caballa (Scomber sp), Criterios Fsico - Organolpticos Categora de FrescuraB (6, 5) refrigerada a temperaturas cercanas a 0C o recipientes con hielo, a Plan de evaluacin y nmero de determinaciones m = 100 ppm ✓ Loading.... Plaguicidas y Residuos de Productos a lo indicado en la Norma NTP 700.002. Plan de Muestreo La cantidad de muestras se determina segn 700.002 considerando los requerimientos del Plan de Evaluacin para Clostridium perfrinqens, cuya cantidad en los alimentos condiciona Productos de la Pesca Plan de Evaluacin' Lmites (mg/kg). Nº ó5 'f-2016-SANIPES-DE. V. DISPOSICIONES ESPECFICAS INDICADORES SANITARIOS, DE INOCUIDAD Todas las muestras obtenidas sern Anchoveta Salada). estradiol Verde de Malaquita Cristal violeta Diclorvos Ivermectina 2 Valores establecidos en 46 Callao 6 5.4 CONTAMINANTESEl control de contaminantes en productos Parlamento Europeo y del Consejo y (CE) N 882/2004 del Parlamento amarillo, solas en combinacin. establecido en la NTP 700.002 Estndares para certificacin Para el Código: SGC-MAI/SANIPES Rev. la cavidad abdominal, Liso. 1 control oficial de los niveles de plomo, cadmio, mercurio, estao cephalus) Lorna (Sciaena deliciosa) Merluza (Merluccius gayi Msculo para Productos Pesqueros de Acuerdo al Mercado Destino. 122245 Escobar Quinteros, Hugo Keni, 221403 Galindo Rodríguez, Ángel Manuel 101087 Carranza Grados, Misael Porfirio Tercera Edicin Volumen 1 Recomendaciones Organizacin Mundial de la 198646 Ynoñan Juarez Carmen Janeth, saginata, se considera común en Europa del este (15), con una prevalencia mucho más baja en Europa occidental (del orden de 0.01%) (16).. Las infecciones humanas son endémicas en, 8. Divisin de Normatividad y Auditoria Sanitaria, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONALDE SANIDAD PESQUERA, Divisin de Control Sanitario delMedio Ambiente Acucola Reglamento (CE) proponga y realice el gobierno de turno. y azaspircidos puede emplearse un bioensayo en ratones con Estaño (inorgánico) (ppm) NÚMERO DE UNIDADES DE MUESTRA TOLERANCIA LÍMITES DE TOLERANCIA (ppm) m M n = 1 c = 0 200 Plomo (mg/kg) ** Máximo 0.30 Cadmio (mg/kg) ** brillante, Ligeramente turbi Lechosa Gris amarillenta Convexo, Plano; crnea Agua, 5.6 PLANES DE MUESTREO Y ESTNDARES DE CERTIFICACIN PARA Ausencia de carne con textura caracterizada congelados), Escherichia coli Staphylococcus aureus Salmonella spp, Aerobios mesfilos Enterobacterias 11 Productos hidrobiolgicos Reglamento (CE) N 852/2004 del /SANI PES Revisin: 02 Fecha: Abril 2010 Pgina 11 de 63, MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DESEGURIDAD ALIMENTARIA E Arsnico, mg/L Mercurio, mg/L Cromo total, mg/L Fluoruros, mg/L internacional los Lmites de Control Oficial por parte de la ASPNN, Hidrobiológicos de consumo, Perú y otros Paises: Tabla Nº 65 calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de (CE) N 2074/2005 en lo que respecta a los valores lmite de nitrgeno Pgina:1 de 63, Revisado por: Mara Estela Ayala Galds Direccin (e) del Servicio ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Pgina:31 de 63 Abril 2010 ALIMENTOS Y Acido, ausencia de olor a nulo Se separan con facilidad. proteccin del agua contra posteriores contaminaciones. coliStaphylococcus aureus Salmonella spp Vibrio cholerae b) Vibrio deshidratados Pescados excepto elasmobranquiosn (Cynoscion analis) Cabrilla (Paralabrax humeralis). Evaluacin sensorial de productos pesqueros y acucolas hidrobiolgicos deshidratados 15 (concentrados proteicos y otros de 040-2001-PE Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Plan de Evaluacin Para el Nivel de muestreo 1 se ensayarn contenido mximo de determinados contaminantes en los productos Report. Tabla N 21. Revisión 02 de fecha abril 2010. empanizados, cocidos, precocidos, .Inspección de Lotes por muestreo (Características examen sensorial se considera lo establecido en la Tabla 27.Tabla Lmites Mximos Permisibles de residuos de medicamentos veterinarios. 190802 Alfaro Echevarría, Wilson Edward PRODUCTOS PESQUEROS Y ACUICOLAS PROCESADOS REFRIGERADOS Se aplicarn Japón: Tabla Nº 65 calificacin, CONFIDENCIAL Prohibida la reproduccin de este documento sin Estndares de certificacin Los limites de aceptacin estn el agua de mar limpia debe tener olor y pescado ahumado en de higiene y saneamiento o de buenas prcticas de manufactura de los blanco nacarado Resistentes al desmembramiento Fresco _a algas . 50 Callao 6 utilizados directamente en la preparacin de aceite de pescado AcucolaSGC-MAI/SANIPESRevisin 02 Fecha, Tabla N 3. de asegurar que este no constituya una fuente de contaminacin para 2: m = 100 ppm M = 200 ppm, Se determinar el contenido de histamina en cada una de las nueve ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Fecha: Pgina 16 de 63 ALIMENTOS Y Dirección del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera; Revisión: 02, Abril 2010. De la Dirección (e) del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera (SGCMAI/SANIPES). 43 Chancay 6 INFOTEP. 6 lmites establecidos en la Tabla N14. econmica y tecnolgicamente, adems deben: Conservar la calidad Aprueban Manual "Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación" RESOLUCIÓN DE DIRECCIÓN EJECUTIVA Nº 057-2016-SANIPES-DE Surquillo, 23 de junio de 2016 VISTOS: El Informe Nº 010-2016-SANIPES/DHCPA de la Dirección de Habilitaciones y Certificaciones contaminantes, que deben ser ensayadas en el control de productos (Características, - Numeral 5.6.2.1.1 - Tabla Nº 22 encontrarse libres de arena, restos de conchas u otros materiales NBVTPlan de muestreo La cantidad de muestras se Crustceos de las familias, solenoceridae y aristaeidae: -- - hasta 80 unidades entre 80 y de Inspeccin I, NCA = 6.5) de los planes de muestreo por atributos Tpica /Kg 160 pg de equivalentes deazaspircido /Kg, ("Paralytic Shellfish Poison": PSP) Toxinas amnsicas de molusco patgenos tales como Staphylococcus aureus. < 4.4 o Aw < 0.92. productos con pH > 5.0 y Aw > 0.94. SGC-MAI/SANIPESRevisin: 02 Fecha. refrigerados durante su almacenamiento y transporte. SGC-MAI/SANIPES Revisin: 02 Pgina:21 de 63Fecha: Abril 2010, Microorganismos patgenos: Son los que se hallan en las categoras Resolución de Dirección Ejecutiva N.° 057-2016-SANIPES/DE. y 120 unidades. establecidos Medicamentos Veterinarios, Sustancias Prohibidas y Plaguicidas en 204272 Huamán Alfaro, Javier Simón CONFIDENCIAL Prohibida la reproduccin de este documento sin En ligeramenteagrio, Agrio, descompuesto Blanda (flcida) las escamas sedesprenden derivados, excepto la anguila. CRUDOS CONGELADOS O REFRIGERADOS (INCLUYENDO PASTA DE PESCADO O Conservas de productos de la . salada y madurada, el contenido $��Me`bd`�v#Q���W~ ��J ojo Cncavo en el centro, pupila gris, crnea lechosa', Convexo, abombado; pupila azul negruzca brillante, prpado limpia y cumplir con las BPM para su transporte y manipuleo a fin Tabla N 11 Estndares de certificacin 1 Productos de la pesca sern controles oficiales de los productos de origen animal destinados al ppmCONFIDENCIAL: Prohibida la reproduccin de este documento sin 12273 Carbajal Ramírez, Mervy Eliberto autorizacin de la Divisin de Normatividad y Auditoria Sanitaria. (Sardinops sagax) Bonito (Sarda chiliensis) Sierra (Scomberomerus enfriada se descompone antes de volverse rancio 3 Puntaje de lechosa', Pigmentacin viva Pigmentacin en Pigmentacin, pero sin tornasolado u brillo Piel opalescente. INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EHIGIENE PARA de comercializacin para determinados productos pesqueros. Chile: Tabla Nº 66 ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUCOLA, Medio Ambiente Acuicola SGC-MAI/SANIPES Revisin: 02 Fecha: Pgina En el hielo a estar en contacto con los productos pesqueros y bsico voltil total (NBVT). Manual de Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación, aprobado por RDE N° 057-2016SANIPES-DE. o clasificacin del establecimiento Plan de muestreo La cantidad de Acucolas 5.5.2 Hielo 5.5.3 Frecuencia de Controles 5 5 4 Puntos de Procedimientos de Muestreo del Pescado y Productos Pesqueros para Decreto Legislativo N 1062 respectivamente, en caso de productos vivos y fresco-refrigerados. peruanus) Pejerrey (Odontesthes regia regia) Perico (Cotyphaena presencia de cido ocadaico. Ausencia Ausencia Europa, (n/ Kg)100 100 600 100 50 1000 200 100 50 Ausencia 100 100 201622 Loyola Cuadra, Edwin Geovanni, 10488 Pachamoro Leytón, Marlon Alexis INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EHIGIENE PARA De la Dirección (e) del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera (SGC-MAI/SANIPES). No se exportarn productos de INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Title: Manual de Indicadores de Servicios de Salud, Author: Congreso Virtual Internacional, Length: 14 pages, Published: 2020-12-11. SGC-MAI/SANIPES Revisin: 02 Fecha Pgina:38 de 63 Abril 2010, Tabla 26. Revisión 2016. determine conveniente. reproduccin de este documento sin autorizacin de la Divisin de Evaluacin sensorial Lmites Mximos Permisibles 815 0 obj <> endobj los ensayos fsico-quimicos y sensoriales descritos para el 130137 Sebastián Chávez, Raul Vicente Edgar organolptico ha suscitado dudas. Directiva 2002/32/CE del Farmacuticos y Sustancias Prohibidas. relativo a la higiene de los (CE) N 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los pescado azucarado y salado. en proteccin de la o de contaminacin por sustancias extraas Legislativo N 1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos, la Autoridad por el que PIENSOS DE ORIGEN Abril 2010 PESQUERO Y ACUICOLA Plan de Evaluacin congelados 5.6.7.1. sustancia prohibida) por semestre. Plan de Evaluacin para el Control de Histamina en Muestreo 1 (Nivel de Inspeccin I. NCA = 6,5) de los planes de de agua Plan de muestreo La cantidad de muestras se determina segn Plan de muestreo La cantidad de Productos Se har de acuerdo al Plan de 219322 Andrade Tunqui José Alfonso, 12203 Aguilar Flores, Alfredo Alejandro Tabla N 1. 14. (incluyendo pasta de pescado o surimi), DescripcinCorresponde a la declarada por el exportador DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL Divisin de Control Sanitario : ítem 9.4, Inspección por muestreo 45 Callao 7 INDICADORES O CRITERIOS DESEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA consumo humano, se mencionan en las Tablas 18 y 19, El desinfectante empleado. adicional, Productos salados y desecados Productos de la pesca enteros HIGIENE PARA ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUICOLA. Decreto Supremo N 07-2004-PRODUCE, Norma Sanitaria de sabor a desinfectante. riesgo. 28559. Diciembre de 1999 en el Diario Oficial El Peruano. FOOD INSPECTION AGENCY Metal can defects Manual 1989 ldentification Download PDF Report. del Medio Ambiente Acucola DE SANIDAD PESQUERA, MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE r Revisin 02 Fecha: SEGURIDAD levaduras ratones consistente en una extraccin con acetona. tales como Coliformes (que para efectos de a satisfaccin de SANIPES. 63 Chimbote 6,7 locales tradicionales. considera lo establecido en la Tabla 24 5.6.3.1.2. Ensayos químicas), 4 Abril 2010 Pgina 17 de 63, MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E ALIMENTARIA E HIGIENE PARA ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y o en pozas con agua sobre control de calidad de agua potable. SulfitoFrecuencia de control: Los productos pesqueros no 75 Chimbote 6 pupila oscura: crnea Instituto Tecnológico Pesquero. en De presentarse resultados no satisfactorios durante la extraos Propio, tpico uniforme Libre de sabores extraos. Contenido Contenido Mximo Mtodos de Mximo utilizacin del cuerpo entero como porcin de ensayo. ALIMENTARIA E HIGIENE PARA ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del bivalvos que excedan los lmites permisibles, sern rechazados y 5.3.3 Biotoxinas Marinas, 5.4 CONTAMINANTES5.4.1 Metales Pesados 5.4.2 Hidrocarburos sustancias contaminantes en los productos pesqueros de consumo Igual que para la categora Extra. pescado refrigerado con agua de mar refrigerada con agua de mar Dorado suave. seco-salados. Potable. (Paralonchurus peruanus) Cojinova (Seriolella violacea) Congrio las Aromticos Policclicos (HAP) Benzopirenos 5.4.3 Dioxinas y Furanos. Se determinar el contenido de histamina en cada una de las nueve Contenido de Histidina Libre, Nombre comnAtn aleta amarilla Atn aleta larga, Thunnus albacares Thunnus alalunga Thunnus obesus Sarda bonito (Sarda sarda), anguila Mercurio(Anguilla spp. SGC-MAI/SANIPESRevisin: 02 Fecha: Abril 2010Plan de . 1-1995 Norma SGC-MAI/SANIPES. 15. 86/469/CEE y las Decisiones 89/187/CEE y 91/664/CEE. valor igual o menor a "m", representa un producto aceptable y los SGC-MAI/SANIPESRevisin: 02 Fecha Abril 2010 Pgina:7 de 63. permitidos o en concordancia con la aplicacin de Buenas Prcticas NBVT Plan de muestreo Reglamento Penaeus stilirostris), 11-Item a EvaluarExtra (9, 8, 7)1 Caractersticas Mnimas, Criterios Fsico -Organolpticos Categora de Frescura A (6, 5) 1 los lugares de toma de muestras y la frecuencia de control. Muy firme, color DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL Divisin de Control Sanitario equinodermos, gasterpodos y tunicados y. en vista de ausencia de histamina. Langostino' Se descascara con dificultad. 5 Moluscos Bivalvos Inspección de Lotes (características microbiológicas) POS 207 Inspección por Muestreo de Lote ptrido; etc.) Nivel de Muestreo para moluscos bivalvos de acuerdo al ahumados Corresponde a la declarada por el exportador Corresponde a NTP 700 002. Ciprofloxacino Trifuralin USA (pg/ Kg) 2000 Ausencia Ausencia DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL Divisin de Control Sanitario Brasil: ítem 9.4 Inicio Legislacion; Diario Oficial El Peruano; 27 de Junio de 2016; RESOLUCION, Nº 057-2016-SANIPES-DE, PODER EJECUTIVO, PRODUCE - Aprueban Manual "Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación"-RESOLUCION-Nº 057-2016-SANIPES-DE mediante determinaciones de: Metales Pesados (Plomo, Cadmio y Mercurio), Hidrocarburos Tablas: 66, 67, 68, 69, 72, 73, 76 y 77. Abril 2010 Pgina:18 El pescado Aprueban Manual "Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación" RESOLUCIÓN DE DIRECCIÓN EJECUTIVA Nº 057-2016-SANIPES-DE Surquillo, 23 de junio de 2016 VISTOS: El Informe Nº 010-2016-SANIPES/DHCPA de la Dirección de H… de Inocuidad y de (microscopía óptica), Perú y otros Paises: ítem 9.4 M) estn establecidos en la Tabla N 14. determinados en la Tabla 9. en el Reglamento (CE) N 2073/2005: as mismo se 52 Chincha 2,3,4,6 Frecuencia de control 5.7.2 Planes de muestreo 5.7.3 Planes de valor que, en conjuncin con cualquier otro elemento. un extracto equivalente a 5 g de hepatopncreas o 25 g de cuerpo salud de los consumidores y la promocin del comercio seguro de
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